Поиск по сайту
Результаты поиска по тегам 'химия'.
Найдено 1 результат
-
Всегда было интересно, как так пастеризуют яичные белки, что при этом яичный белок не сворачивается? Пастеризация это тепловая обработка при которой погибают различные микроорганизмы. Нагревание при парстеризации происходит при температуре от 60 градусов (чем выше температура, тем меньше времени требуется), температуры в 60 градусов уже достаточно даже чтобы приготовить мясо, а если верить инету, то денатурация яичного белка происходит при 55 градусах (я правда не уверен что денатурация и сворачивание белка это тождественные понятия). Сальмонелла же погибает при 55 градусах в течении 1,5 часа, т.е. чтобы убить Сальмонеллу яичный белок нужно нагреть до такой температуры, при котором он уже свернется. Или там используют какие-то другие методы дезинфекции (электромагнитное излучение?), которые не приводят к сворачиванию белка?
