Шашлычок от Фиделя (Камбуз # 8)

[FIDEL_CASTR0]

Кулинарная рубрика (выпуск № 8)

 

 

Сегодня с вами Фидель! Наконец-то выходные и в предверии уходящего "бабьего лета" мы выбираемся на природу и готовим шашлычок!  

 

Как вы знаете, для успешного приготовленного вкусного шашлыка большую роль играет маринад. Вариант маринада, который я предлагаю в данном рецепте является не совсем обычным и ознакомился я с ним на одном из мастер-классов "Готовим на углях" в г.Грозный.  

 

 

Итак, ингредиенты для маринада:

1. Мясо (баранина, 1-1,5 кг). 

2. Лук репчатый (1 шт.).

3. Киви (1 шт.)

4. Соль (1 ст.л.)

5. Специи: молотый кориандр, черный перец молотый, паприка сушеная молотая.

6. Кинза свежая (1 пучок)

7. Вода фильтрованная холодная (1 стакан)

 

Ингредиенты для салата "Ачик-чучук":

1. Помидор свежий (2 шт.). 

2. Лук репчатый (1 шт.).

3. Острый перец чили (1 шт.)

4. Соль (1 ч.л.)

5. Специи: зира, черный перец (по 0,5 ч.л.)

6. Кинза свежая (1 пучок)

7. Растительное масло (1 ст.л.)

 

Этап № 1. Заготовка маринада.

        Промываем мясо, нарезаем его на порционные куски 7х7 см, закладываем в миску. Нарезаем лук полукольцами, перемешиваем с мясом. Добавляем стакан воды. Посыпаем мясо солью и специями. Нашинкуем кинзу и перемешаем с маринадом. Затем нарезаем кружочками киви и перемешиваем с маринадом. Главное условие - мариноваться баранина должна не более 45 мин. до начала обжарки. Поясняю почему: киви обладает свойством в течении короткого времени расщеплять животные белки и если мы будем мариновать мясо более 45 мин., то оно может превратиться в кашицу, так что не пропустите момент, если не хотите есть мясное пюре!  

  

 

Этап № 2. Собственно обжарка.

          Готовим мангал и угли. "Освобождаем" мясо от маринада (кусочков лука и киви),  нанизываем на шампуры и обжариваем минут 10-15, при этом постоянно переворачивая шампуры, чтобы мясо не обгорело. Жар углей поддерживаем постоянно, не давая при этом им возгораться (это надеюсь итак знают, как и способы тушения огня).

  

 

 Этап № 3. Закуска для шашлыка. Салат "Ачик-чучук" 

       Идеальной закуской для шашлыка по-моему мнению является узбекский салата из свежих помидор "Ачик-чучук" (перев. с узбекс. "горький-кислый"). Итак, нарезаем два помидора кольцами, затем нарезаем репчатый лук и острый перец (чили) кольцами, перемешиваем. Добавляем соль (1 ч.л.), зиру и черный (по 0,5 ч.л.). Поливаем растительным маслом (1 ст.л.) и тщательно перемешиваем. Сверху можно добавить веточку базилика или кинзы. 

           Полезные свойства этого салата заключаются в том, что его ингредиенты помогают переварить жирную баранину.  

 

 

 

 Этап № 4. Подача к столу

        Тарелку с шашлыком можно украсить дольками помидоров, огурцов, свежей кинзой, листьями салата, болгарским перцем, маринованным красным луком и кусочками лаваша. Тоже идеальная закуска для шашлыка - поверьте мне!  

 

 

 

 

ПыСы: Совет напоследок - никогда не запивайте баранину холодным "Спрайтом", иначе....

  

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!  

 

 

Кому понравился рецепт плюсуем, обмениваемся мнениями!

 

Объявление:

Кто на "ты" с кухней, прошу писать в ЛС. Выложим ваши рецепты в следующем выпуске "Свистать всех на камбуз!!!"

 

 

 

Все выпуски кулинарной рубрики "Свистать всех на камбуз!!!" (кликабельно)

 

Все выпуски Бортового обозревателя "Фарватер" (кликабельно)

 

[Akula7GTK]

Опять забыл мясо поставить в холодильник на 15-20 минут?!) И, еще поставить охлаждаться "кое-чего"

 

[FIDEL_CASTR0]

Опять забыл мясо поставить в холодильник на 15-20 минут?!) И, еще поставить охлаждаться "кое-чего"

 

в принципе, в данном случае это не фарш и стоять ему в холодильнике не обязательно. процесс мариновки мяса в основном не зависит от холодной температуры. маринад подразумевает - размягчения волокон мяса и уничтожение "вредных" элементов (бактерий и т.п.). а киви и лук в принципе сделают свое дело.

 

а вот фарш для люля-кебаба обязательно надо ставить в холодильник, что волокна мяса "схватились" и не "порушились" потом под действием жара углей.

[REAL79]

 

в принципе, в данном случае это не фарш и стоять ему в холодильнике не обязательно. процесс мариновки мяса в основном не зависит от холодной температуры. маринад подразумевает - размягчения волокон мяса и уничтожение "вредных" элементов (бактерий и т.п.). а киви и лук в принципе сделают свое дело.

 

а вот фарш для люля-кебаба обязательно надо ставить в холодильник, что волокна мяса "схватились" и не "порушились" потом под действием жара углей.

 

я бы еще рекомендовал люля хорошо замешивать. Опыт показывает что сало (использую вместо курдючьего жира) при хорошем промесе скрепляет волокнами сам фарш делая его более вязким. На шампур люля накручивается на раз-два .

[ZeroSen]

Неплохо. Шашлык это шашлык и рецептов его множество. А еще от угля многое зависит, не даром же в костер для шашлыка раньше подбрасывали несколько сучьев яблони, для аромата.

Ну, подброшу еще один рецепт, с другого края мира. Курятина или мясо во фритюре - Карааге.

Маринад:

Соевый соус (желательно японский, у корейских и китайских другой вкус) один-два стакана.

Стакан сакэ или белого вина.

Столовая ложка молотого имбиря.

Перец чили (свежий или молотый красный) по вкусу (лично я делал половину столовой ложки молотого).

Два-три зубчика чеснока (покрошить или выдавить).

Далее можно экспериментировать со специями, в моем варианте это были:

Половина чайной ложки черного молотого перца.

Чайная ложка сухой аджики.

Две чайные ложки хмели-сунели.

Получается японское блюдо с кавказским акцентом, можно использовать и другие наборы специй, но в базе все равно остаются соевый соус, белое *** или сакэ, имбирь и красный перец.

Курятину или мясо (любое, по крайней мере свинину или говядину точно, с бараниной не экспериментировал) порезать кусочками на один-два укуса, поместить в маринад, хорошенько перемешать и дать настояться. От 40 минут до суток. Желательно в прохладном месте, можно на нижней полке холодильника. Когда мясо замариновано готовим панировку из муки смешанной с картофельным крахмалом, обваливаем в нем мясо. Тем временем в кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло (какое угодно) до кипения. Бросаем панированное мясо в кипящее масло и жарим до образования золотистой корочки. Подаем с любым гарниром и дольками лимона. Т

очно так же можно поступить с любыми морепродуктами, но их лучше не панировать, а сперва окунуть в кляр из муки и яиц.

Приятного аппетита.

[FIDEL_CASTR0]

Неплохо. Шашлык это шашлык и рецептов его множество. А еще от угля многое зависит, не даром же в костер для шашлыка раньше подбрасывали несколько сучьев яблони, для аромата.

Ну, подброшу еще один рецепт, с другого края мира. Курятина или мясо во фритюре - Карааге.

Маринад:

Соевый соус (желательно японский, у корейских и китайских другой вкус) один-два стакана.

Стакан сакэ или белого вина.

Столовая ложка молотого имбиря.

Перец чили (свежий или молотый красный) по вкусу (лично я делал половину столовой ложки молотого).

Два-три зубчика чеснока (покрошить или выдавить).

Далее можно экспериментировать со специями, в моем варианте это были:

Половина чайной ложки черного молотого перца.

Чайная ложка сухой аджики.

Две чайные ложки хмели-сунели.

Получается японское блюдо с кавказским акцентом, можно использовать и другие наборы специй, но в базе все равно остаются соевый соус, белое *** или сакэ, имбирь и красный перец.

Курятину или мясо (любое, по крайней мере свинину или говядину точно, с бараниной не экспериментировал) порезать кусочками на один-два укуса, поместить в маринад, хорошенько перемешать и дать настояться. От 40 минут до суток. Желательно в прохладном месте, можно на нижней полке холодильника. Когда мясо замариновано готовим панировку из муки смешанной с картофельным крахмалом, обваливаем в нем мясо. Тем временем в кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло (какое угодно) до кипения. Бросаем панированное мясо в кипящее масло и жарим до образования золотистой корочки. Подаем с любым гарниром и дольками лимона. Т

очно так же можно поступить с любыми морепродуктами, но их лучше не панировать, а сперва окунуть в кляр из муки и яиц.

Приятного аппетита.

 

спс. заберу к себе в коллекцию рецептов, ну и конечно попробую приготовить! 

[anonym_ez54NcLlJRCl]

Дружище fidelecastro111, спасибо за отличную рубрику

Рекомендую попробовать к шашлычку - все равно заняться нечем, пока горят полешки в мангале.

Следует нанизать на шампуры (только отдельно, т.к. каждый вид овощей по времени пропекается по разному - на один помидоры, на другой перец и т.д.) штуки три баклажана, шесть-семь  помидор, штук пять болгарских перцев (перец лучше толстостенный). Помещаете прямо на огонь и пропекаете до легкого обугливания поверхностей - следить, чтобы сильно не подгорало, постоянно переворачивая шампура. Перец пропекается быстрее, баклажаны должны быть в конце пропекания мягкими, с помидорами аккуратнее, чтобы не слетели в конце приготовления.

Пропеченные овощи сбрасываете в кастрюлю с холодной водой.  Промываете под проточной водой, с овощей снимаете обугленную кожицу, мякоть мелко режете на дощечке. Все перемешиваете, солите по вкусу и в кастрюльке или сковороде немного тушите на огне, помешивая, можно на газовой печке. 

Подается к шашлыку - приправа обалденная с запахом дымка, порой съедается быстрее самого шашлыка.

[Akula7GTK]

Кажется это называется- Харовац

[FIDEL_CASTR0]

Кажется это называется- Харовац

 

есть такое - печеные овощи по-армянски. но тока Хоровац - это шашлык (перев. с армянск.). а это просто салатик из овощей, запеченных на углях.

но вкуснотища еще та! 

[KillerJo]

Не советую мариновать с киви... мясу оно придаст привкус травы и будет кисловатым. А в кашу может превратится в любой момент начиная с 15 минуты, все зависит от ядрености самого киви, момент превращения из мяса в кашу, пропустить как не фиг делать. Лучше уж с минералкой (лимоном/майонезом) и листочками мяты. Но в последнее время почему то вернулся к истокам и готовлю на уксусе маринуя два дня. Так же вкус шашлыка зависит от того чем его поливать, водой, пи вом, вином... 

[Akula7GTK]

Лимон, в шашлык добавляли еще с Советских времен. Тухлинку убить. Может я ошибаюсь.

[anonym_WsWBqAM1nv1U]

Не советую мариновать с киви... мясу оно придаст привкус травы и будет кисловатым. А в кашу может превратится в любой момент начиная с 15 минуты, все зависит от ядрености самого киви, момент превращения из мяса в кашу, пропустить как не фиг делать. Лучше уж с минералкой (лимоном/майонезом) и листочками мяты. Но в последнее время почему то вернулся к истокам и готовлю на уксусе маринуя два дня. Так же вкус шашлыка зависит от того чем его поливать, водой, пи вом, вином... 

 

полностью согласна! минералка, майонез, пи...во. киви придаст другой привкус 

[FIDEL_CASTR0]

Не советую мариновать с киви... мясу оно придаст привкус травы и будет кисловатым. А в кашу может превратится в любой момент начиная с 15 минуты, все зависит от ядрености самого киви, момент превращения из мяса в кашу, пропустить как не фиг делать. Лучше уж с минералкой (лимоном/майонезом) и листочками мяты. Но в последнее время почему то вернулся к истокам и готовлю на уксусе маринуя два дня. Так же вкус шашлыка зависит от того чем его поливать, водой, пи вом, вином... 

 

не знаю, у меня все нормально мариновалось с киви и момент никогда вроде не пропускал. а уксусом и сам люблю мариновать - "вкус советского детства"!

[anonym_ez54NcLlJRCl]

Я готовлю на минералке сильногазированной - мясо мягче, полчаса в маринаде и можно на шампур. Как по мне - уксус дубит мясо.

[KillerJo]

 

не знаю, у меня все нормально мариновалось с киви и момент никогда вроде не пропускал. а уксусом и сам люблю мариновать - "вкус советского детства"!

 

Про вкус детства, в точку!

Кстати как то был на празднике города ну и там всякие вкусности и т.д. продавали, решил покушать шашлычка. Долго ходил между палатками с пережаренными, нарезанными мелкими кусочками, вареными шашлыками и о чудо вышел на мужичка, который уже практически сворачивал палатку. У него на мангале оставались два куска мяса на двух шампурах. Два огромных румяных куска шашлыка в виде прямоугольника... один из которых к слову завесил, что то порядка под грамм триста. Я удивился когда он на мой вопрос ответил, что это не слипшиеся куски и решил попробовать именно их. И честно так жалею, что ступил и не попросил рецепт... мясо было великолепное, настоящий шашлык, не сырой, не варенный... именно с румянной корочкой, ароматом мяса приготовленного на мангале, после секретного маринования. Блин теперь вот мне все покоя не дает как можно было такие здоровенные куски, вот так вкусно приготовить на мангале что бы не сырые внутри, не спаленные снаружи и не варенные

 

з.ы.

Может то была замаринованная свеженина у этого мяса свой вкус, тот кто попробовал хоть раз на другое будет смотреть подозрительно.

 

Я готовлю на минералке сильногазированной - мясо мягче, полчаса в маринаде и можно на шампур. Как по мне - уксус дубит мясо.

 

если мариновать долго (хотя бы сутки), то не дубит. Если необходимо быстро, то да, лучше минералка.

[FIDEL_CASTR0]

Я готовлю на минералке сильногазированной - мясо мягче, полчаса в маринаде и можно на шампур. Как по мне - уксус дубит мясо.

 

скажу так:

во-первых, минералка и кефир хотя и делают мясо мягким, но в итоге придают резиновость шашлыку;

во-вторых, ни минералка, ни кефир - не убивают бактерий, а это тоже главное при маринаде.....

 

тогда уж лучше использовать уксус, лимон и репчатый лук.

[Akula7GTK]

Итак, после прочитанного решил сделать шашлык;

Свинина- 1кг. 700 грм.

Репчатый лук 2 большие головки

Приправа для мяса, для барбекю

Режим кладем слоеным методом- мясо, соль, приправа, лук.

Перемешиваю и в холодильник , не было время готовить.

Следующий день, вечерело...

..

маленькая пиала для растительного масла. Смазываем кусочком мяса решётку, чтоб не пригорало масло.

Разжигаем

Мало жидкости для розжига. Кладем веточки от плодовых деревьях или щепки.

"Откат нормальный" - как говорят артиллеристы!)))))

Нормалек!

Ну, ка же не сунуть руку в горящие угли.!))

 

Смазываем кусочком мяса решётку. Осторожнее! Есть возможность получить травму.!!

Выкладываем мясо

Можно вертеть решётку

.

Если начинает гореть мясо, то не надо бежать за бутылкой с H2O

Накрываем, и просто парим мясо некоторое время.

Ну, стол я фотографировать не стал, по причинам "Этики". сами догадаетесь.

PS- Автор не рекламирует товар, просто делиться методом приготовления. Удачи всем. 

 

 

 

 

 

 

[FIDEL_CASTR0]

а хотелось бы на результат взглянуть, хоть глазком....

 

[Akula7GTK]

Результат был уничтожен вечеров, очень есть хотелось!)))

[FIDEL_CASTR0]

Результат был уничтожен вечеров, очень есть хотелось!)))

 

под "холодненькую"?