Лагман от Фиделя! (Камбуз # 1)

[FIDEL_CASTR0]

Кулинарная рубрика (выпуск № 1)

 

 

 

Данным постом решил открыть кулинарную рубрику "Свистать всех на камбуз!" 

В рубрике планируется делиться и обмениваться рецептами различных блюд и кулинарных изысков!

Кулинарный стаж более 5 лет, в основном специализируюсь на блюдах восточной кухни (среднеазиатской и кавказской).

Пробую себя в балканской и североафриканской кухне.

Всем, кому небезразлична вкусная и аппетитная еда - прошу к нам на КАМБУЗ!

Надеюсь, если рубрика приживется, то разработчики или модераторы закрепят тему в разделе "Флудилка"!

 

 

Рецепт под спойлером! Бон аппетит!

 

С вами ваш компадре - Фидель. 

За окном кончается лето, много разных овощей и сегодня мы с вами готовим лагман. Это узбекское горячее блюдо.

Принцип лагмана простой - готовим мясной соус, заливаем им лапшу, посыпаем свежей зеленью и чесноком!

 

Для приготовления этого чудесного ароматного блюда нам понадобится:

Мясо (500 г).

Можно баранину, можно говядину, не принципиально. Если это баранина - то нога, если говядина - то вырезка. 

 

 

Нарезаем репчатый лук полукольцами и стручковый перец.

   

 

 

 

Мясо обжариваем со всех сторон, помешивая шумовкой, до золотистого цвета (огонь сильный).

 

 

 

 

 

Нарезаем кубиками картофель, болгарский перец, баклажан и цукини, добавляем в казан и перемешиваем. Обжариваем все 5-10 мин. 

 

   

 

 

Теперь кладем приправы: зиру, кориандр, перец. Кладем столовую ложку соли. Все тщательно перемешиваем и через пару минут заливаем в казан холодную фильтрованную воду, чтобы она покрыла мясо и овощи на 3-5 см. Затем даем закипеть на максимальном огне, как закипает, убавляем огонь на слабый и варим 30-45 мин.

 

 

 

В это время отвариваем наши "гнезда" (лапшу) и выкладываем порционно по тарелкам. Как приготовиться мясной соус, заливаем нашу лапшу соусом.

 

   

 

Посыпаем порции лагмана нашинкованной зеленью (кинза свежая, петрушка), мелко нашинкованным чесноком и подаем к столу.

 

 

 

Ну и конечно же традиционно, к лагману подаем свежие узбекские лепешки!

 

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!!!

 

 

 

Кому понравился рецепт плюсуем, обмениваемся мнениями!

 

Все выпуски кулинарной рубрики "Свистать всех на камбуз!!!" (кликабельно)

 

Все выпуски Бортового обозревателя "Фарватер" (кликабельно)

[anonym_kVSQDbSwgfbV]

Да я же слюной подавлюсь!

Молодец Фидель, шикарная задумка (вроде не видел такого на форуме ранее)

[TrolleySnatcha]

Кулинарная рубрика (выпуск № 1)

 

"Лагман от Фиделя"

 

 

Данным постом решил открыть кулинарную рубрику "Свистать всех на камбуз!" 

В рубрике планируется делиться и обмениваться рецептами различных блюд и кулинарных изысков!

Кулинарный стаж более 5 лет, в основном специализируюсь на блюдах восточной кухни (среднеазиатской и кавказской).

Пробую себя в балканской и североафриканской кухне.

Всем, кому небезразлична вкусная и аппетитная еда - прошу к нам на КАМБУЗ!

Надеюсь, если рубрика приживется, то модераторы закрепят тему в разделе "Флудилка"!

 

 

Рецепт под спойлером! Бон аппетит!

 

С вами ваш компадре - Фидель. 

За окном кончается лето, много разных овощей и сегодня мы с вами готовим лагман. Это узбекское горячее блюдо.

Принцип лагмана простой - готовим мясной соус, заливаем им лапшу, посыпаем свежей зеленью и чесноком!

 

Для приготовления этого чудесного ароматного блюда нам понадобится:

Мясо (500 г).

Можно баранину, можно говядину, не принципиально. Если это баранина - то нога, если говядина - то вырезка. 

 

 

Нарезаем репчатый лук полукольцами и стручковый перец.

   

 

 

 

Мясо обжариваем со всех сторон, помешивая шумовкой, до золотистого цвета (огонь сильный).

 

 

 

 

 

Нарезаем кубиками картофель, болгарский перец, баклажан и цукини, добавляем в казан и перемешиваем. Обжариваем все 5-10 мин. 

 

   

 

 

Теперь кладем приправы: зиру, кориандр, перец. Кладем столовую ложку соли. Все тщательно перемешиваем и через пару минут заливаем в казан холодную фильтрованную воду, чтобы она покрыла мясо и овощи на 3-5 см. Затем даем закипеть на максимальном огне, как закипает, убавляем огонь на слабый и варим 30-45 мин.

 

 

 

В это время отвариваем наши "гнезда" (лапшу) и выкладываем порционно по тарелкам. Как приготовиться мясной соус, заливаем нашу лапшу соусом.

 

   

 

Посыпаем порции лагмана нашинкованной зеленью (кинза свежая, петрушка), мелко нашинкованным чесноком и подаем к столу.

 

 

 

Ну и конечно же традиционно, к лагману подаем свежие узбекские лепешки!

 

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!!!

 

 

 

Кому понравился рецепт плюсуем, обмениваемся мнениями!

 

Все выпуски Бортового обозревателя "Фарватер" (кликабельно)

 

Спасибо Феде!

[FIDEL_CASTR0]

спс! в ближайшее время планирую выставить некоторые вкусняшки.

в принципе все рецепты доступны и не такие сложные. все можно приготовить дома из подручных продуктов, некоторые конечно придется приобрести на рынке! но главное ВКУСНО!

[Na_abordaj]

Для тех у кого жена временно в деревне есть рецепт по проще?Не намного сложнее чем пельмени, но чтоб нормуль?))

[FIDEL_CASTR0]

Для тех у кого жена временно в деревне есть рецепт по проще?Не намного сложнее чем пельмени, но чтоб нормуль?))

 

тушенка с макаронами! только вот один напряг: воду в кастрюле вскипятить, подсолить, кинуть макароны и подождать 10-15 минут, слить воду, открыть банку с тушенкой, смешать тушенку с макаронами...ну как-то так!

а так минимум заморочки

[Torinus]

Фидель с отличным почином!!

НО. Кушал лаагман от узбекского повара — нет там ни цукини, ни баклажана, и ничего соевого тоже не было. Лапша была самодельная (тесто как на пельмени). Все остальное вроде верно.

[FIDEL_CASTR0]

Фидель с отличным почином!!

НО. Кушал лаагман от узбекского повара — нет там ни цукини, ни баклажана, и ничего соевого тоже не было. Лапша была самодельная (тесто как на пельмени). Все остальное вроде верно.

 

любой лагман делается из овощей, которые есть в наличии под рукой. вышеописанный рецепт неисчерпывающий!

вариант-минимум - это лук, морковь, картошка (можно репу), помидор, мясо, специи + конечно самодельная лапша(но это заморочка, поэтому фабричная)

[Snegovi4ok_Boevi4ok]

Фидель в лагман добавляют ещё редьку.

[Hans762]

Torinus (31 Авг 2015 - 21:56) писал:

Фидель с отличным почином!!

НО. Кушал лаагман от узбекского повара — нет там ни цукини, ни баклажана, и ничего соевого тоже не было. Лапша была самодельная (тесто как на пельмени). Все остальное вроде верно.

 

А Узбекский повар не говорил, что ещё масло должно быть именно хлопковым, иначе ничего не получится? ;)

 

fidelecastro111 (31 Авг 2015 - 20:37) писал:

Кладем в казан нарезанный стручковый перец

 

Хочется уточнить - речь идёт про "чили"? Если про него, то стремноватая дозировка...

 

[FIDEL_CASTR0]

 

Хочется уточнить - речь идёт про "чили"? Если про него, то стремноватая дозировка...

 

уважаемый. данный рецепт не является классическим и адаптирован под европейскую часть России.

насчет хлопкового масла скажу следующее - нашел как-то на рынке в одном месте хлопковое масло производства Казахстан - но только ужасно просроченное. если у вас в магазине всегда свежее хлопковое масло - то завидую.

насчет стручкового перца. дозировка нормальная, главная убрать семена из перца, тогда он не будет рвать горло.

я ответил на ваши вопросы? 

22:25 Добавлено спустя 0 минут

Фидель в лагман добавляют ещё редьку.

 

не редьку - а репу. ее узбеки кладут вместо картошки

[Hans762]

 

уважаемый. данный рецепт не является классическим и адаптирован под европейскую часть России.

насчет хлопкового масла скажу следующее - нашел как-то на рынке в одном месте хлопковое масло производства Казахстан - но только ужасно просроченное. если у вас в магазине всегда свежее хлопковое масло - то завидую.

насчет стручкового перца. дозировка нормальная, главная убрать семена из перца, тогда он не будет рвать горло.

я ответил на ваши вопросы? 

 

Ответы получены. Перец без семян - принимается.

А по поводу хлопкового масла - это один из многочисленных мифов. И нечему тут завидовать. Хлопковое масло - жуткая отрава (почему и советуют прокаливать его с луковицей, да ещё и доводить до дымка), и если и применяется оно, то исключительно из-за отсутствия в наличии какого-либо другого - от бедности, одним словом.

[FIDEL_CASTR0]

 

Ответы получены. Перец без семян - принимается.

А по поводу хлопкового масла - это один из многочисленных мифов. И нечему тут завидовать. Хлопковое масло - жуткая отрава (почему и советуют прокаливать его с луковицей, да ещё и доводить до дымка), и если и применяется оно, то исключительно из-за отсутствия в наличии какого-либо другого - от бедности, одним словом.

 

согласен. но вот плов на хлопковом масле - это супер! просто реально нормально хлопковое масло достать у нас довольно трудно, поэтому я в большинстве случаев использую кукурузное.   

[Hans762]

 

согласен. но вот плов на хлопковом масле - это супер! просто реально нормально хлопковое масло достать у нас довольно трудно, поэтому я в большинстве случаев использую кукурузное.   

 

Это не на хлопковом - супер, это повар - супер, раз весь хлопковый негатив убрал.

[FIDEL_CASTR0]

 

Это не на хлопковом - супер, это повар - супер, раз весь хлопковый негатив убрал.

 

 - и то верно!

[KoT__86REG]

У нас в кафе "Уч-кудук" узбеки два вида лагмана готовят- обычный (почти как у Фиделя) и фирменный- в фирменном бульона нет, зато лапши и всего остального- дофигища, по сути- спагетти по восточному)

[Snegovi4ok_Boevi4ok]

У нас в кафе "Уч-кудук" узбеки два вида лагмана готовят- обычный (почти как у Фиделя) и фирменный- в фирменном бульона нет, зато лапши и всего остального- дофигища, по сути- спагетти по восточному)

 

я знаю два вида лагмана 1- боссо лагман , 2 - гюро лагман .

[FIDEL_CASTR0]

босо лагман - жареная разновидность лагмана, в большинстве случае который готовят в Юго-Восточной Азии - я бы сказал в Китае

гуйру лагман - уйгурский вариант лагмана с крупными кусками мясо и овощей (кочевой вариант)