Плов (вольная интерпретация) (Камбуз # 4)

[Margaret02]

Перепелиные яйца в плове... Насколько же я скучный повар.

вы по жизни повар ?

[NOGRI]

У меня вопрос небольшой. Задумал взять казан а плита электрическая. Нужно специальное дно у казана или любой подойдет?

[Hans762]

Вот с булгуром не пробовал делать - как оно, стОит?

 

Как минимум - один раз. А дальше уже сам сделаешь выводы.

[Margaret02]

У меня вопрос небольшой. Задумал взять казан а плита электрическая. Нужно специальное дно у казана или любой подойдет?

 

как можно чтобы дно толстое было, чтобы не подгорало

[B0ris_the_BIade]

Эх везет у кого газовая плита. На электро не так  хорошо получается.

 

Кстати, для таких целей выручает портативная)

14:19 Добавлено спустя 4 минуты

 

Как минимум - один раз. А дальше уже сам сделаешь выводы.

 

Надо, значит, попробовать. Всё никак, правда, казаном приличным не обзаведусь - плов в воке готовлю. С булгуром придётся дозировку прорабатывать, а то мишкина каша может получиться

[Hans762]

Надо, значит, попробовать. Всё никак, правда, казаном приличным не обзаведусь - плов в воке готовлю. С булгуром придётся дозировку прорабатывать, а то мишкина каша может получиться

 

В воке - это сильно! Почему-то подумалось про измученного Ван Дамма, которого заставляет делать плов в воке голодный седовласый сэнсэй уже в тридцать второй раз.

Я сначала планировал заменить рис один к одному. Но рис я клал 500 г., а булгур продавался в пачках по 350 г...

[NOGRI]

Народ так кто нибудь подскажет по казану для электро плиты?

[FIDEL_CASTR0]

Народ так кто нибудь подскажет по казану для электро плиты?

 

алюминиевый или чугунный с плоским дном. на 4 литра тебе будет в самый раз 

 

но для электроплиты лучше алюминиевый из-а меньшей теплоинерции

 

 

 

 

[RenamedUser_48593989]

Совет: рис берите для плова не длинный и пропаренный, а краснодарский круглый, он на финише приготовления становится вытянутым, и гораздо вкуснее...И если рис при замачивании сильно мутнеет, то замачивать долго его нет нужды, такой рис сильно впитывает воду. 

[B0ris_the_BIade]

 

В воке - это сильно! Почему-то подумалось про измученного Ван Дамма, которого заставляет делать плов в воке голодный седовласый сэнсэй уже в тридцать второй раз.

Я сначала планировал заменить рис один к одному. Но рис я клал 500 г., а булгур продавался в пачках по 350 г...

 

Да нормально, после приготовления только перекладывать приходится - места маловато на килограм риса, крышку малость приподнимает)) Не перемешать. С Ван Даммом убил

15:02 Добавлено спустя 0 минут

Совет: рис берите для плова не длинный и пропаренный, а краснодарский круглый, он на финише приготовления становится вытянутым, и гораздо вкуснее...И если рис при замачивании сильно мутнеет, то замачивать долго его нет нужды, такой рис сильно впитывает воду. 

 

Тоже краснодарский круглый беру. Хотя узбеки его отрицают))

[FIDEL_CASTR0]

Совет: рис берите для плова не длинный и пропаренный, а краснодарский круглый, он на финише приготовления становится вытянутым, и гораздо вкуснее...И если рис при замачивании сильно мутнеет, то замачивать долго его нет нужды, такой рис сильно впитывает воду. 

 

я сам готовлю из девзиры. хотя круглозерный тоже ниче, когда девзиры нет....

 

 

[Hans762]

По поводу риса могу подсказать беспроигрышный вариант - басмати. Мне его испортить пока не удавалось.

15:19 Добавлено спустя 1 минуту

Совет: рис берите для плова не длинный и пропаренный, а краснодарский круглый, он на финише приготовления становится вытянутым, и гораздо вкуснее...И если рис при замачивании сильно мутнеет, то замачивать долго его нет нужды, такой рис сильно впитывает воду. 

 

Мутнеет вода от крахмала, от которого желательно избавиться полностью.

[FIDEL_CASTR0]

По поводу риса могу подсказать беспроигрышный вариант - басмати. Мне его испортить пока не удавалось.

15:19 Добавлено спустя 1 минуту

 

Мутнеет вода от крахмала, от которого желательно избавиться полностью.

 

кстати, напомнил про басмати! есть очень вкусненькое блюдо из тушеного риса с луком корицей и гвоздикой в казане!

ждите в следующих выпусках "Свистать всех на камбуз!"

 

[3077776]

Народ так кто нибудь подскажет по казану для электро плиты?

 

если ты говоришь про казан не с плоским дном то там нужна специальная подставка, по моему срез трубы 100мм и высотой 3 см - нормально и к4занчик стоит и тепло что надо, а вот про электрическую плиту - ну должно все получится.

кстати про хлопковое масло - да именно на нем получается настоящий плов. 

Хотя наверное можно сказать есть несколько ингредиентов которые дают вкус - Баранина , Хлопковое масло, ну и в пропорциях лук и морковь .

 

 

[FIDEL_CASTR0]

 

если ты говоришь про казан не с плоским дном то там нужна специальная подставка, по моему срез трубы 100мм и высотой 3 см - нормально и к4занчик стоит и тепло что надо, а вот про электрическую плиту - ну должно все получится.

кстати про хлопковое масло - да именно на нем получается настоящий плов. 

Хотя наверное можно сказать есть несколько ингредиентов которые дают вкус - Баранина , Хлопковое масло, ну и в пропорциях лук и морковь .

 

 

 

а как же зира и барбарис - они то во многом и усиливают вкус плова (баранины, лука и моркови), за счет чего и получается "классика жанра"

 

 

[Hans762]

 

кстати про хлопковое масло - да именно на нем получается настоящий плов. 

 

 

Кто вам такую глупость сказал?

Во-первых:

Хлопковое масло - одно из худших и вреднейших из растительных. Применяют его в Средней Азии исключительно из бедности - нет у них другого растительного масла.

Во-вторых:

А на курдючном сале - это уже не настоящий плов будет? Чисто на сале тоже, кстати, не от хорошей жизни делают.

[FIDEL_CASTR0]

 

Кто вам такую глупость сказал?

Во-первых:

Хлопковое масло - одно из худших и вреднейших из растительных. Применяют его в Средней Азии исключительно из бедности - нет у них другого растительного масла.

Во-вторых:

А на курдючном сале - это уже не настоящий плов будет? Чисто на сале тоже, кстати, не от хорошей жизни делают.

 

в чем-то конечно согласен. качество хлопкового масла оставляет желать лучшего, особенно жуткий осадок на дне.

для жителей европейской части России конечно же лучше готовить на нормальном растительном масле, либо на кукурузном (что я и делаю)

с курдючным салом тоже проблемы - не всегда и не везде найдешь.....

 

 

[Hans762]

 

в чем-то конечно согласен. качество хлопкового масла оставляет желать лучшего, особенно жуткий осадок на дне.

для жителей европейской части России конечно же лучше готовить на нормальном растительном масле, либо на кукурузном (что я и делаю)

с курдючным салом тоже проблемы - не всегда и не везде найдешь.....

 

 

 

С курдючным салом другая беда - плов можно есть только горячим. Чуть подостыл - встал комом. И без крепкого алкоголя подобное блюдо потреблять крайне не рекомендуется.

Кстати, никаких проблем с салом - продаётся на рынке там же, где и баранина. Куда его ещё девать?

[FIDEL_CASTR0]

 

С курдючным салом другая беда - плов можно есть только горячим. Чуть подостыл - встал комом. И без крепкого алкоголя подобное блюдо потреблять крайне не рекомендуется.

Кстати, никаких проблем с салом - продаётся на рынке там же, где и баранина. Куда его ещё девать?

 

да уж, как-то в советском детстве, в Ташкенте на Навруз поел плов и потом потянуло газировки холодной с сиропом попить из автомата за 3 коп., ну попил - несмышленный был, а родители не видели......ох и сложная ночка выдалась потом......

   

курдючное сало продается на рынке там же где и баранина только в том случае, если баран был курдючным, а в европейской части России барашки обычно больше дворняжек практически не растут или им не дают расти...., а курдючные породы баранов чаще всего выращивают в Средней Азии, ну на крайняк на Алтае или в Астраханской области, про Кавказ не упоминаю - для меня далековато от Среднего Поволжья.....

  

 

 

 

 

[Hans762]

 

да уж, как-то в советском детстве, в Ташкенте на Навруз поел плов и потом потянуло газировки холодной с сиропом попить из автомата за 3 коп., ну попил - несмышленный был, а родители не видели......ох и сложная ночка выдалась потом......

   

курдючное сало продается на рынке там же где и баранина только в том случае, если баран был курдючным, а в европейской части России барашки обычно больше дворняжек практически не растут или им не дают расти...., а курдючные породы баранов чаще всего выращивают в Средней Азии, ну на крайняк на Алтае или в Астраханской области, про Кавказ не упоминаю - для меня далековато от Среднего Поволжья.....

 

 

За Среднее Поволжье не скажу, а в Москве проблем с этим нет. Проблемы есть с теми, для кого в основном оно продаётся...